냉동해산물 얼음코팅의 비밀, 다 ~ 이유가 있습니다.
냉동해산물 얼음코팅, 왜 그런지 아세요?
마트에서 냉동해산물을 사보면 겉표면에 얼음층으로 싸여져 있는것을 볼 수 있습니다. 단순히 냉동과정에서 수분이 겉에서 얼어서 생긴거라 생각되지만 다 이유가 있다고 합니다.
냉동해산물 얼음코팅 ?
냉동해산물 얼음코팅은 냉동 해산물 표면에 얇은 얼음층을 형성하는 기술입니다.
이는 일반적으로 물, 바닷물, 또는 식용 첨가물을 사용하여 이루어집니다. 얼음 코팅은 냉동 해산물의 품질 유지에 중요한 역할을 하며, 다음과 같은 장점과 단점을 가지고 있습니다.
냉동해산물 얼음코팅 장점
- 탈수 방지 : 얼음 코팅은 냉동 해산물 표면의 수분 증발을 막아 탈수를 방지합니다. 탈수는 해산물의 질감 저하, 무게 감소, 영양소 손실을 초래할 수 있습니다.
- 산화 방지 : 얼음 코팅은 해산물 표면에 산소 접근을 제한하여 산화를 방지합니다. 산화는 해산물의 색상 변화, 풍미 저하, 지방 산패를 유발할 수 있습니다.
- 미생물 성장 방지 : 얼음 코팅은 낮은 온도와 함께 미생물 성장을 억제합니다. 미생물 성장은 해산물의 부패를 가속화하고 식중독 위험을 증가시킬 수 있습니다.
- 기계적 손상 방지 : 얼음 코팅은 냉동 해산물 표면을 보호하여 운송 및 보관 과정에서 발생하는 기계적 손상을 방지합니다.
- 외관 개선 : 얼음 코팅은 냉동 해산물 표면을 윤기 있고 매력적으로 만들어 외관을 개선합니다.
냉동해산물 얼음코팅 단점
- 생산 비용 증가 : 얼음 코팅은 추가적인 생산 공정이 필요하기 때문에 생산 비용이 증가할 수 있습니다.
- 무게 증가 : 얼음 코팅은 해산물의 무게를 증가시킬 수 있습니다. 이는 운송 및 보관 비용 증가로 이어질 수 있습니다.
- 품질 저하 가능성 : 얼음 코팅 과정에서 품질 관리가 제대로 이루어지지 않으면 해산물의 품질이 저하될 수 있습니다.
- 환경 영향 : 얼음 코팅 과정에서 사용되는 물과 에너지는 환경에 영향을 미칠 수 있습니다.